Les bienfaits du Miso
Le miso : un aliment fermenté aux multiples bienfaits
Tout d’abord, je tiens à vous remercier pour vos nombreux messages positifs et encourageants à propos de cette proposition d’audios courts, conçus pour vous partager mes découvertes, mes conseils et mes coups de cœur en matière de santé naturelle.
Aujourd’hui, j’ai choisi de vous parler du miso, un aliment fermenté traditionnel que j’aime particulièrement intégrer dans mon alimentation.
Le miso est utilisé depuis des siècles en Asie et fait notamment partie de la tradition alimentaire japonaise. Il est intéressant pour sa richesse nutritionnelle et pour les micro-organismes issus de sa fermentation.
Je vous propose également une version Audio (3.5 mn) de l’article avec les 2 propositions culinaires, bonne écoute !
Qu’est-ce que le miso ?
Le miso est une pâte fermentée traditionnellement élaborée à partir de soja, de sel marin et, selon les recettes, d’une céréale comme le riz ou l’orge.
La fermentation s’effectue grâce au koji, une préparation contenant notamment le champignon Aspergillus oryzae. Selon sa composition et la durée de fermentation, le miso peut présenter des couleurs, des textures et des saveurs très différentes.
On trouve notamment :
le miso de riz ;
le miso d’orge ;
le miso de soja ;
des mélanges de plusieurs céréales ou légumineuses.
Les misos plus clairs ont généralement une saveur plus douce, tandis que les misos plus foncés et longuement fermentés développent des arômes plus puissants et plus complexes.
Pourquoi intégrer le miso à son alimentation ?
La fermentation transforme les aliments et produit notamment des composés qui contribuent à leur richesse nutritionnelle et à leur goût.
Le miso apporte notamment :
des protéines végétales ;
des vitamines du groupe B ;
différents minéraux ;
des composés issus de la fermentation favorable à tous le système digestif
une protection contre les toxiques comme l'alcool ou le tabac, contre la radioactivité et contre les parasites éventuels
une grande richesse en umami, qui permet de donner une saveur équilibrée aux préparations.
Comme les autres aliments fermentés, améliore l’équilibre du microbiote intestinal, particulièrement à l’automne pour son aspect réchauffant,
Un point important : choisir un miso non pasteurisé
Il est préférable de choisir un miso non pasteurisé et de vérifier les indications figurant sur l’emballage.
Pour préserver les éléments vivants, je conseille de diluer le miso dans un liquide chaud mais non bouillant, plutôt que de le faire cuire longuement.
Comment utiliser le miso en cuisine ?
Il en faut très peu pour apporter beaucoup de saveur !
Une sauce toute simple
Pour réaliser rapidement une petite sauce ou une vinaigrette, mélangez :
1 cuillère à soupe de miso de riz ;
1 cuillère à soupe d’eau tiède ;
3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Cette sauce accompagne très bien les légumes, les salades ou les céréales.
La soupe miso
La soupe miso est une autre façon très simple de profiter de cet aliment.
Pour une préparation rapide :
Déposez une cuillère à café bien bombée de miso dans un mug.
Ajoutez une pincée de curcuma et, si vous le souhaitez, un peu de poivre noir.
Versez de l’eau chaude, mais non bouillante.
Mélangez soigneusement afin de bien dissoudre la pâte.
Vous pouvez ensuite agrémenter votre soupe selon vos envies avec :
du tofu coupé en petits cubes ;
des algues fraîches ou déshydratées ;
des champignons ;
de la coriandre ;
ou encore quelques légumes finement émincés.
Cette préparation peut être consommée au cours d’un repas ou simplement comme une petite boisson chaude.
Quelques précautions
Le miso est naturellement riche en sel. Il est donc préférable de l'utiliser en petites quantités, notamment pour les personnes qui doivent surveiller leur consommation de sodium.
J’espère que ce nouvel audio vous donnera envie de découvrir ou de redécouvrir le miso !
Merci pour votre écoute et votre fidélité.
N’hésitez pas à consulter mon site, où vous trouverez plusieurs articles et conseils autour de la santé naturelle, ainsi que l’ensemble de mes prestations.
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Bonne santé à tous !
Corinne Allioux Goldfarbe
Naturopathie Paris
Iridologue, Oligocheck, drainage lymphatique
Soin énergétique et auriculothérapie